Avant la mécanisation de la fabrication du beurre, le barattage du beurre se faisait essentiellement à la main. Après le barattage, qui permet de séparer la partie solide (le beurre) de sa partie liquide (le babeurre), on devait extraire le babeurre afin que le beurre se conserve plus longtemps. Pour y arriver, on utilisait ce levier de malaxage, long de 4 pi 10 po. Il servait également à intégrer le sel dans le beurre.

 

L'instrument (présenté ici sans son réceptacle triangulaire) a fait l'objet d'un brevet accordé en 1877 à Oscar S. Cornish et David W. Curtis de Fort Atkinson, au Wisconsin. Le beurre fraîchement baratté était déposé dans le réceptacle, où il était malaxé d'un mouvement de va-et-vient avec le levier pour en extraire le babeurre. Celui-ci s'écoulait alors vers le bas pour être recueilli dans un pot. Une pièce en fer placée à l'extrémité inférieure du réceptacle servait de point d'ancrage et de pivot au levier.