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Une tarte à la citrouille, de A à Z!
Il y a quelques années, j’ai reçu toute une révélation en cuisinant une tarte avec une vraie citrouille. Pas une garniture déjà faite en conserve, mais une purée de vraie citrouille. La version authentique n’a rien à voir avec les imitations. Pour être honnête, je pensais bien aimer la garniture en boîte, mais la citrouille naturelle procure une couleur, une texture et un goût 10 fois meilleurs que la garniture en boîte. Et faire votre propre purée est vraiment simple et rapide.
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Comment faire sa purée de citrouille
Achetez une citrouille à tarte. Plutôt petite, cette variété est souvent offerte à la sortie des épiceries, dans de grands bacs.
Préchauffez votre four à 350 °F.
Coupez la citrouille en deux, puis retirez les graines et les filaments au centre.
Placez les deux parties de la citrouille sur une plaque à pâtisserie, la chair vers le bas, et enfournez-les de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une fourchette y pénètre aisément.
Laissez refroidir légèrement la citrouille cuite et grattez la chair dans un bol. Une petite citrouille donne environ 3 tasses de chair, soit bien plus que la quantité requise pour cuisiner une tarte.
Réduisez la chair en purée à l’aide d’un mélangeur traditionnel ou d’un mélangeur à main.
Comme la citrouille contient beaucoup d’eau, placez la purée dans une étamine ou une passoire au-dessus d’un bol, et laissez-la égoutter pendant quelques heures.
Vous n’avez plus qu’à l’incorporer à votre recette de tarte préférée au lieu d’utiliser la purée en conserve. Vous ne connaissez pas de recette? Pas de problème, j’en ai une pour vous!
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Tarte à la citrouille classique
Ingrédients :
1/2 tasse de cassonade foncée, tassée
1/3 tasse de sucre blanc
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre moulu
1/4 de c. à thé de muscade
1/4 de c. à thé de clou de girofle
1/4 de c. à thé de zeste de citron
2 œufs et 1 jaune d’œuf
2 tasses de purée de citrouille
354 ml de lait évaporé (1 boîte)
1 fond de tarte maison
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Méthode :
Préchauffez le four à 425 °F.
Combinez la cassonade, le sucre blanc, le sel, les épices et le zeste de citron dans un bol et mélangez.
Battez les œufs et ajoutez-les au mélange.
Incorporez ensuite votre purée de citrouille maison! Brassez bien le tout.
Ajoutez le lait évaporé au reste des ingrédients et mélangez bien.
Roulez votre fond de tarte maison et placez-le dans une assiette à tarte. Versez-y la garniture à la citrouille.
Enfournez la tarte 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 350 °F et laissez cuire la tarte pendant 40 à 50 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte plutôt propre (si vous attendez que la lame soit totalement propre, la tarte sera trop cuite).
Pour permettre à la tarte de bien figer, laissez-la refroidir sur un support grillagé pendant quelques heures, ou au moins jusqu’à ce qu’elle soit presque figée et suffisamment refroidie pour éviter de vous brûler la bouche.
Pour rendre votre tarte encore meilleure, garnissez-la de crème fouettée sucrée avec du sirop d’érable au lieu de sucre blanc. Je sais, c’est trop bon!
Karen Bertelsen
Animatrice de télévision sélectionnée aux prix Gemini – l’équivalent anglophone des prix Gémeaux –, Karen Bertelsen a travaillé pour de grandes chaînes de télévision comme HGTV, W Network, Slice et MuchMoreMusic. Elle a créé le blogue The Art of Doing Stuff (www.theartofdoingstuff.com – en anglais) et s’en sert comme exutoire créatif pour écrire et réaliser ses nombreux projets. Plus d’un demi-million d’internautes visitent maintenant son blogue chaque mois et des extraits ont été publiés dans des magazines comme Better Homes & Gardens, Style at Home et Canadian Gardening.
