Description
Un banneton soutient la pâte à pain pendant sa deuxième levée, après le façonnage, pour empêcher qu'elle s'affaisse à mesure que le gluten se relâche. Entièrement fait en rotin non fini, cet accessoire permet à la surface de la pâte de sécher pendant l'apprêt. La couche ainsi formée se transforme en croûte croustillante. De plus, les entailles pratiquées dans le pain avant la cuisson donnent de meilleurs résultats. Pour cuire le pain, il suffit de renverser le banneton pour que la pâte se dépose doucement sur une pelle à enfourner ou une plaque à pâtisserie, puis de pratiquer des entailles sur le dessus de la pâte et de l'enfourner. Il ne faut pas mettre le banneton au four.
Le banneton est livré avec une doublure et une housse en mélange de coton. La housse sert à empêcher le dessus de la pâte de se dessécher pendant l'apprêt. La doublure est utile si la pâte est très humide ou pour conférer une texture lisse au pain. Sans doublure, le banneton imprimera son motif spiralé attrayant dans la pâte.
Pour empêcher la pâte de coller, il importe de bien préparer le banneton, la housse et la doublure avant leur première utilisation. Pour ce faire, vaporisez un peu d'eau sur chacun, puis saupoudrez une quantité généreuse de farine et laissez sécher. Farinez bien le tout à nouveau avant l'utilisation. Vous pourrez retirer tout excédent de farine avec un pinceau à pâtisserie ferme.
Le panier ovale de 10 1/4 po de longueur sur 4 3/4 po de largeur et 2 3/4 po de profondeur convient aux boules de pâtes d'environ 400 g à 650 g (0,88 lb à 1,4 lb).
