Description
Également appelée grignette ou incisette, la lame de boulanger sert à scarifier la surface du pâton avant la cuisson afin d'y créer les motifs qu'on trouve souvent sur les pains artisanaux. Ces entailles ne sont toutefois pas uniquement décoratives. En s'ouvrant pour laisser la pression s'échapper lorsque le pain gonfle, elles l'aident à conserver sa forme pendant la cuisson.
Fourni avec 10 lames en acier inoxydable, l'accessoire d'une longueur de 7 1/2 po comprend un porte-lame à chaque extrémité. À un bout, la lame est fixée bien droite pour tracer de longues incisions ou d'autres motifs rectilignes, tandis qu'à l'autre bout, la lame est cambrée afin de produire des entailles qui, par exemple, formeront dans la croûte un motif « d'oreille », typique des pains au levain. Chaque lame possède quatre coins numérotés. Lorsqu'un coin est émoussé, il suffit de tourner la lame pour en utiliser un nouveau.
Va au lave-vaisselle. Couleurs variées selon l'arrivage.
