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Bref, l'automne est bel et bien arrivé. Au cas où vous n'auriez jamais goûté à un café latté épicé à la citrouille, laissez-moi vous en décrire la saveur. C'est tout simplement exquis. C'est comme une tarte à la citrouille liquide garnie de crème fouettée et d'une pincée de muscade. À peu près toutes les grandes chaînes de cafés-bars en proposent quand arrive septembre. J'ai goûté à mon tout premier café latté épicé à la citrouille il y a un an. Comme j'étais en vacances, les dépenses et les calories supplémentaires étaient le dernier de mes soucis. Dès que j'y ai trempé les lèvres, j'ai su que j'allais passer des heures à tenter de reproduire ce savoureux café à la maison.
J'ai essayé quelques recettes proposées en ligne, mais rien ne me satisfaisait. Je me rends compte que techniquement parlant, la recette que je vais vous proposer est aussi une recette en ligne, puisque vous me lisez en ligne. La différence, c'est que la mienne a vraiment le goût d'un café latté épicé à la citrouille, et non d'un café dans lequel on aurait jeté des épices pour tarte à la citrouille. Pour y parvenir, une bonne partie de mes recherches sur le sujet relevait à la fois du travail de détective et de l'espionnage. Je soutiens toutefois n'avoir rien fait d'illégal pendant mon enquête préliminaire sur le café latté épicé à la citrouille.
J'ai dû faire des recherches, fouiller, mélanger, copier et goûter plusieurs breuvages avant que je sois certaine d'avoir trouvé quelque chose qui pourrait être confondu avec un vrai café latté épicé à la citrouille d'une chaîne de cafés-bars. La recette se résume à préparer un sirop très, très sucré que vous ajoutez à votre café. Il possède un degré Brix de 69, ce qui est plus sucré que le sirop d'érable. La raison pour laquelle ce sirop est si sucré, c’est son ingrédient secret.
L'ingrédient secret du sirop d'un café latté à la citrouille épicé vraiment extraordinaire, c'est le lait concentré sucré.
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Inutile de vous dire que vous ne voudrez probablement pas remplacer votre smoothie au kale matinal par un café latté épicé à la citrouille. Vous savez, c’est juste une idée à garder dans un petit coin de votre cerveau avant qu’il ne soit complètement embrouillé par la crème fouettée et les épices.
Je propose deux versions de cette recette : la version simple, mais ô combien délicieuse, et la version un brin plus compliquée; une recette gagnante qui vous fera entrer dans le Temple de la renommée des cafés de spécialité maison en vous pavanant.
Café latté épicé à la citrouille, version simple
Mélanger 2 parts de garniture pour tarte à la citrouille du commerce avec 1 part de lait concentré sucré. (Starbucks utilise du lait concentré écrémé... J’ai trouvé seulement du lait concentré partiellement écrémé, c’est donc ce que j’ai utilisé.)
Incorporer 3 c. à soupe de ce mélange à 1 once d’expresso et ajouter 6 onces de lait 2 % chauffé à la vapeur. Garnir de crème fouettée et saupoudrer d’épices pour tarte à la citrouille ou de cannelle. C’est tout.
Café latté épicé à la citrouille, version Temple de la renommée
Ingrédients :
- 1 tasse de garniture pour tarte à la citrouille (cette garniture est déjà sucrée et épicée)
- 1/2 tasse de lait concentré sucré (si vous pouvez en trouver, il est préférable d'utiliser un lait concentré sucré partiellement écrémé ou à faible teneur en gras)
- 1 tasse de cassonade foncée légèrement tassée
- 1/2 tasse d'eau
- 4 bâtons de cannelle
- 1 morceau de gingembre de 1 po coupé en 4
- 8 clous de girofle
- 1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue (faire griller à feu moyen pendant quelques secondes)
- Expresso
- Lait 2 %
- Crème fouettée
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger la cassonade avec l'eau et amener à ébullition à feu moyen.
- Lorsque la cassonade est dissoute, ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade; laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop ait la consistance du sirop d'érable. (Il épaissira encore plus en refroidissant.)
- Couvrir la casserole et laisser infuser la préparation pendant 30 minutes.
- Entre-temps, mélanger 1 tasse de la garniture pour tarte à la citrouille avec 1/2 tasse de lait concentré sucré.
- Filtrer le sirop infusé pour enlever les épices, et le mélanger avec la préparation de citrouille et de lait concentré.
- Verser 1 trait (1 once) d'expresso dans une tasse à café. Incorporer 2 1/2 c. à soupe du sirop à la citrouille. Remplir de 6 oz de lait 2 % chauffé à la vapeur. Garnir de crème fouettée et d'épices pour tarte à la citrouille ou de cannelle.
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Si vous préparez ce latté et qu'il n'est pas tout à fait à votre goût, adaptez-le. Un peu plus de café, un peu moins de café, plus de sirop... J'en ai préparé un pour ma sœur l'autre semaine en utilisant un expresso faible, et le résultat était horrible. C'était tout simplement mauvais! Je m'en suis préparé un le lendemain avec un café corsé et un peu plus de sirop; aussi absurde que cela puisse paraître, il était délicieux. Je n'avais même pas utilisé de crème fouettée, juste du lait moussé.
Vous n'avez pas de cafetière à expresso? Pas de problème. Utilisez 1 ou 2 onces de café vraiment fort. Vous n'avez pas de moussoir à lait? Pas de problème. Versez votre lait dans un pot Mason muni d'un couvercle, secouez-le jusqu'à ce qu'il forme des bulles et de la mousse, puis mettez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Vous voilà maintenant en possession de deux recettes qui combleront votre envie de café latté épicé à la citrouille cet automne pour une fraction du prix. En prime, vous n'avez pas eu à faire quoi que ce soit d'illégal pour les obtenir. Non pas que j'aie fait quelque chose d'illégal pour concocter ma recette. Non, je n'ai absolument rien fait de ce genre. C'est d'ailleurs écrit dans le deuxième ou troisième paragraphe.
Texte et photos : Karen Bertelsen
Animatrice de télévision sélectionnée aux prix Gemini – l'équivalent anglophone des prix Gémeaux –, Karen Bertelsen a travaillé pour de grandes chaînes de télévision comme HGTV, W Network, Slice et MuchMoreMusic. Il y a sept ans, elle a lancé son blogue, The Art of Doing Stuff (www.theartofdoingstuff.com), où elle présente les idées et les nombreux projets qui l'habitent. Plus d'un demi-million d'internautes visitent maintenant son blogue chaque mois et des extraits ont été publiés dans des magazines comme Better Homes & Gardens, Style at Home et Canadian Gardening.