Tout Sur La Fermentation Alimentaire
La pandémie nous a donné l'occasion de renouer avec des pratiques depuis longtemps délaissées en raison des exigences de la vie moderne. C'est ainsi que, pour s'occuper, de plus en plus de gens se sont mis à faire leur pain. Résultat : la farine et la levure sont devenues aussi difficiles à trouver que le papier hygiénique. Parmi les boulangers amateurs se trouvent des inconditionnels du levain. Et parmi ceux-ci, il y en a qui entretiennent leur culture de levain depuis des décennies. Pour faire lever la pâte, la préparation du pain au levain fait appel à la fermentation plutôt qu'à l'ajout de levure du commerce. Lire la suite...
