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Heureusement, chaque été, je me fais un point d’honneur de cultiver des produits que je pourrai entreposer tout l’hiver. Cela ne remplace pas le jardinage, mais le simple fait d’aller dans la chambre froide remplir un panier de pommes de terre et de poireaux que j’ai récoltés à l’automne me donne un peu l’impression de jardiner.
Cette fin de semaine, je vais prendre quelques pommes de terre Russet et deux ou trois poireaux pour cuisiner quelque chose qui contribue à rendre ce long mois de janvier sans jardinage supportable, et même agréable : un potage aux poireaux.
Ce qui est merveilleux, c’est que ce potage aux poireaux ne nécessite aucune mesure. En effet, il n’y a absolument rien à mesurer dans cette recette qui se compose essentiellement de trois ingrédients, à moins que vous ne vouliez lui donner une note raffinée. Ce potage est vraiment savoureux.
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Ingrédients
- Pommes de terre
- Poireaux
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Brins de safran (facultatif)
Conseil : Utilisez un poireau pour trois pommes de terre de grosseur moyenne.
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Préparation
Tranchez les poireaux dans le sens de la longueur et rincez-les bien à l’eau. Coupez finement les parties blanches et vert pâle (n’utilisez pas les feuilles vert foncé, trop coriaces). Faites fondre du beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux poireaux.
Versez suffisamment de bouillon pour couvrir les ingrédients, sans plus.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que vous puissiez piquer facilement les pommes de terre avec un petit couteau. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre, car cela les rendrait collantes.
Retirez la casserole du feu et transvidez le potage dans un mélangeur. (Si vous ne voulez pas la transvider, utilisez un mélangeur à main.) Mixez jusqu’à ce que le potage soit lisse, sans plus. Encore une fois, si vous mixez trop longtemps, vos pommes de terre deviendront collantes.
Si vous voulez ajouter une touche de raffinement à votre potage, vous pouvez faire tremper cinq ou six filaments de safran dans 2 c. à soupe d’eau chaude une dizaine de minutes pendant que le potage cuit. Une fois le potage mixé, ajoutez le mélange d'eau et de safran, et remuez.
Salez et poivrez. Servez le potage garni de croûtons à l’ail.
Trucs pratiques
Pendant leur croissance, les poireaux sont renchaussés. C'est ce qui permet à leur partie inférieure de conserver sa belle couleur blanche. Cela explique également pourquoi ils sont toujours terreux lorsque vous les achetez, ce qui vous oblige à les rincer encore et encore.
Il existe des pommes de terre cireuses et des pommes de terre farineuses. Pour un potage à base de pommes de terre, recherchez les variétés farineuses, comme celles servant à la cuisson au four ou les Kennebec. À la rigueur, des Yukon Gold font aussi l’affaire, mais il faut éviter de trop les cuire ou de trop les mixer.
Si votre potage semble trop épais, ajoutez-y du lait, du bouillon ou de l’eau pour l’éclaircir au goût.
Vous aimez le bacon? Le cheddar? La crème sure? En ajoutant tous ces ingrédients en plus des croûtons, votre potage atteindra des sommets de popularité.
Karen Bertelsen
Animatrice de télévision sélectionnée aux prix Gemini – l’équivalent anglophone des prix Gémeaux –, Karen Bertelsen a travaillé pour de grandes chaînes de télévision comme HGTV, W Network, Slice et MuchMoreMusic. Elle a créé le blogue The Art of Doing Stuff (www.theartofdoingstuff.com – en anglais) et s’en sert comme exutoire créatif pour écrire et réaliser ses nombreux projets. Plus d’un demi-million d’internautes visitent maintenant son blogue chaque mois et des extraits ont été publiés dans des magazines comme Better Homes & Gardens, Style at Home et Canadian Gardening.
Accessoires pour préparer un potage
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Grand couteau de chef
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